米田肇はエンジニアから最短三ツ星レストランのオーナーシェフに!「HAJIME」の場所は?

米田肇はエンジニアから最短三ツ星レストランのオーナーシェフに!「HAJIME」の場所は?

米田肇(よねだはじめ)は3年のフランス修行後、
「Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」を地元大阪でオープンさせる。
ミシュラン史上世界最短の1年5ヶ月で三つ星を獲得する。
しかし、苦悩が待っていた。

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米田肇はエンジニア出身

米田肇は1972年10月3日、大阪府枚方市で生まれます。
小さい頃から理数系が得意で、高校時代になると数学に没頭。

1996年近畿大学理工学部電子工学科を卒業し、NOK株式会社に入社、エンジニアとしての働きます。

その後、辻調グループ校のエコール辻大阪に入学し、シェフを目指すようになります。

「ただ、食べ物には興味がある、人が感動することには興味がある。」
そうで、基本的に料理人をやっているという感覚が薄いと米田肇さんは言っています。

「なんで食べるんだろう?」
「なんで人は存在しているんだろう?」

と科学や哲学、生物学など様々な本を読んで勉強しているそうです。
いろいろ調べていくと、我々は宇宙に影響を受けていて、その一部じゃないかということに行き着く。

と『地球』『森』『川』『破壊と同化』『愛』などの料理名を付けたりと、シェフが料理にメッセージ性を込めていいと考えているそうです。

これも、エンジニア、理系出身ならではの発想なのかもしれません。

「Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」をオープンし

調理学校を卒業し、関西のフランス料理店で修業した後
2008年にフランスへ行きます。

ロワール地方の一ツ星、二ツ星レストランで働き、2005年に帰国。
帰国して、ウィンザーホテル洞爺の「Michel Bras Toya Japan」で部門シェフを務めます。

そして、2008年5月、“本当に素晴らしいレストラン”を造るというテーマを掲げ、
「Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」を地元大阪で
オープンさせます。

米田肇の最速でミシュラン三ツ星を取った苦悩

「Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」がオープンして1年5ヶ月

2009年10月にミシュラン史上世界最短で三ツ星を獲得します。

若い頃は三ツ星が欲しいと思っていたのに、実際に獲ってしまうと
毎日、400件の電話がかかり、昼夜満席で、スタッフも私もボロボロで自分自身がもう辞めたいと思うくらい不安定な毎日を送っていたそうです。

そんな状況なのに、他のお店の目標とされる状況が構造的には間違っていると思うようになっていったそうです。

三ツ星を獲りたいと思っていたのに、獲れてもそれが完結ではないということが実感していった。

店名を「HAJIME」に改名

三ツ星を獲ったことでとても忙しくなり、目標を失いかけた時に
違うところに行こうと思ったそうです。

2012年店名も「HAJIME」に改名。

自分自身を知ろうと、日本人であることを知るために、日本の食文化の原点でもある京料理を食べ歩いたそうです。

そして、店名を「HAJIME」して「フランス料理」の看板を外したそうです。

その年は、ミシュランの星をひとつ落としてしまったそうですが
自分の世界観を今後は出していこうと強く思ったそうです。

それまで、ランチ、ディナーの営業をしていたのを新しい料理を考える時間も考えて、夜の営業だけします。

その頃から海外のお客さんが増えたそうです。
日本人のフレンチシェフが作る日本料理ともフランス料理ともいえない料理。

日本でしか食べられてない料理ということに外国人のお客さんが増えていることなんでしょう。

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米田肇 プロフェッショナル 仕事の流儀に出演

2019年10月1日(火)22時30分~23時20分放送

プロフェッショナル 仕事の流儀
▽至高の“点”、ここに極まれり~料理人・米田肇

で米田肇さんが特集されます。

世界最速で三つ星に輝いた料理人・米田肇。
使用する食材は約400種類!初めて明かす驚きの調理法。
三つ星の先に待ち受けていた思わぬ壁。“孤高の天才”の素顔に迫る。

番組内容
開業からわずか1年5か月、世界最速で大手ガイドブックの三つ星に輝いた料理人・米田肇(46)
▼これまで秘密にしてきた調理の舞台裏に初めて密着
▼「地球との対話」をテーマにしたコース料理は、約400種類に及ぶ旬の食材を使用
▼「0.1単位」の究極のこだわりで、食材の最高の美味を引き出
▼実は理系・脱サラの「不器用」人生、三つ星の後に味わった苦悩とは?
▼常連客との43回目の真剣勝負、新メニュー作りに密着!

「HAJIME」の場所は

〒550-0002 大阪府大阪市西区江戸堀1丁目9~11
アイ・プラス江戸堀 1F

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