樋口宏江は志摩観光ホテルの総料理長！女性初シェフ！宮内庁御用達のホテル
樋口宏江は志摩観光ホテルの総料理長！女性初シェフ！宮内庁御用達のホテル
目次
樋口宏江（ひぐち ひろえ）伊勢志摩サミットのディナー
樋口宏江さんは、都ホテルズ＆リゾーツ唯一の女性総料理長として、志摩観光ホテル クラシック・ベイスイート両館で提供するすべての料理を統括しています。
【22日夜】歴代天皇から愛される名門ホテルの総料理長・樋口宏江さん。２人の子どもをを育てながら、戦場のような厨房で指揮を執る。80人を率いて新たな伝統を生み出そうと格闘する、女性初の総料理長の挑戦の日々を描きます。[総合]
#プロフェッショナル #仕事の流儀 https://t.co/TMZg20LDC5— NHKドキュメンタリー (@nhk_docudocu) 2019年10月19日
2016年の三重県で行われたG7伊勢志摩サミットでワーキングディナーを任されました。
フランス料理のシェフですが、フランスで修業したことはないようです。
専門学校卒業後、すぐに「志摩観光ホテル」に入社しています。
当時の料理長の高橋忠之さんについて多くを学びます。
3年後の23歳の時に志摩スペイン村にある「アルカサル」というレストランのシェフに抜擢されます。
このアルカサルで5年間もフレンチレストランのシェフを務めます。
その後、志摩観光ホテルが「ザ・ベイスイート」を開業し、現在のフレンチレストラン「ラ・メール」のシェフに就任することになります。
2008年のことでした。
2016年の伊勢志摩サミットでの1日目のディナーを志摩観光ホテルのシェフであった樋口宏江さんは担当になります。
その時のメニューとして
アワビのステーキ
伊勢海老のクリームスープ
松坂牛のステーキ
アワビのポワレ
代表メニューの「伊勢海老クリームスープ」
スープの上にミルクで泡を作ってカプチーノ仕立て
会議をしながらの食事のお席で提供したところ、会議が止まり、スープを飲むのに夢中になったそうです。
会議の後でお部屋に部屋に呼ばれてメルケル首相からお言葉ももらったそうです。絶賛だったそうです。
樋口宏江のプロフィール
氏名 樋口宏江（ひぐちひろえ）
年齢 48歳
出身地 三重県四日市市
血液型 B型
1989年 四日市西高等学校を卒業後
1991年 大阪あべの辻フランス料理学校を卒業、志摩観光ホテルに入社
1994年 ホテル志摩スペイン村のフレンチレストラン
「アルカサル」 シェフに就任
2008年 ベイスイート開業とともにフレンチレストラン
「ラ・メール」 のシェフに就任
2014年 都ホテルズ＆リゾーツ初の女性総料理長として、
志摩観光ホテル「クラシック」「ベイスイート」
両館を統括する 総料理長に就任
2016年 「Ｇ７ 伊勢志摩サミット 2016」ワーキング・ディナーを担当
2017年 第8回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」
ブロンズ賞受賞（女性初・三重県初）
2018年 観光特急「しまかぜ」運転開始5周年記念メニュー監修
志摩観光ホテル ザ ベイスイートは
「志摩観光ホテル」は都ホテルが展開する1951年に開業したリゾートホテル。
開業当初より昭和天皇を はじめとする数多くの賓客が来ていたそうです。
日本有数のリアス海岸として有名な英虞湾を望む高台に立っています。
昭和を代表する建築家・村野藤吾氏が設計した「ザ クラシック」
全客室がスイートルームでモダンなデザインの「ザ ベイスイート」
の二館と
開業当時の面影を残す、寛ぎのパブリックスペース「ザ クラブ」
があります。
伊勢志摩の旬な食材を豊富に使った料理をご堪能できる海の幸フランス料理、樋口宏江さんがシェフを務めている「ラ・メール」や
和食、鉄板焼き、 ワインバー等の多彩なレストランもあるそうです。
樋口宏江がプロフェッショナル仕事の流儀に出演
2019年10月22日（火）22時30分～23時20分に放送の
プロフェッショナル 仕事の流儀に樋口宏江さんが出演します。
▽幸せのひと皿母の覚悟ホテル総料理長・樋口宏江
#即位礼正殿の儀 の今夜は、皇室にゆかりの深い老舗ホテルの #総料理長 #樋口宏江 さん。
今夜10時半?
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▼YouTube↓https://t.co/Cvk1FtoLun#NHK #プロフェッショナル#伊勢志摩サミット #志摩観光ホテル pic.twitter.com/DR2qk3ujCH
— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2019年10月22日
歴代天皇から愛される名門ホテルの総料理長・樋口宏江（48）が登場。2児を育てながら戦場のような厨房で指揮を執る激動の毎日。知られざる葛藤。
番組内容
伊勢志摩サミットで各国首脳が絶賛した名門ホテルの総料理長・樋口宏江（48）に密着。看板メニューのアワビが不漁。新たな看板メニューの開発に乗り出したが、苦戦。80人を率いて新たな伝統を生み出そうと格闘する女性初の総料理長の挑戦の日々を描く。
出演
ホテル総料理長…樋口宏江，村田吉弘，
村田吉弘さんも出演
村田吉弘さんのプロフィール
生年月日 村田吉弘（むらたよしひろ）
年齢 67歳
出身校 立命館大学(産業社会学部)
著名な実績 北海道洞爺湖サミットの料理
京都府京都市出身。
和食の料理人でミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人
京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれ、
大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行を積む。
フランス料理とのコラボレーションや東京への出店などにも取り組み、現在NPO法人日本料理アカデミー理事長。
きょうの料理（NHK教育）などにも出演している。
シンガポール航空の機内食を監修している。
2012年 「現代の名工」として厚生労働大臣表彰を受ける
2013年 京都府文化賞功労賞受賞
2018年 文化功労者
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